Bon, Fidji m'ayant mis le couteau sous la gorge, j'ai
fini par craquer sous la pression ;-) et me lancer dans la grande
aventure du Kikivientkiveutkuisiner n°17 !
Notre hérisson
(qui soit dit en passant
ressemble furieusement à un porc-épic!) est né afin d'agrémenter
la première fête d'anniversaire de mon fils, je me devais donc,
en tant que maman boulangeuse, de marquer le coup auprès des copains!
Mes impressions
sur cette aventure: il y a de quoi être bluffée par la simplicité
de préparation et de manipulation de la pâte à navette proposée par
notre hôtesse...
Pâte au comportement admirable, même sans beurre!!
En
effet, hélas,
ce dernier a lâchement feinté l'incorporation en restant planqué
dans son bol à l'autre bout de la cuisine...
Sa tentative de
sabotage a cependant avorté, hé hé... voici donc en images la naissance
du Hérisson d'anniversaire!!
***
La base
1kg de farine et la recette de la Pâte
à navettes de Fidji.
Je n'ai pas utilisé la totalité
du pâton (le reste a fini en mini-roulés au Nutella), préférant en refaire un autre pour la garniture
(avec du beurre cette fois!)
Le hérisson façonné mesurait 4 cm de hauteur
pour 35 environ en longueur.
La cuisson a duré
30 minutes, mais en aurait mérité largement 5 ou 6 de plus...
La
garniture
500g de farine et toujours la pâte à navette,
cette fois ci avec son beurre ;-)
Deux "plaques"
de 30 x 20 cm garnies de Nutella, confiture,
compote, un reste de chocolat patissier...
Elles
sont roulées dans le sens de la longueur, puis enroulées
dans du papier sulfurisé.
L'ensemble
a squatté le réfrigérateur une paire d'heures
pour assurer une manipulation et un maintient parfaits
lors de l'enfournement!
Les boudins une fois passés au four (celui-ci
aussi m'a fait des misères en restant bloqué sur la fonction grill...)
rejoignent la base pour une nuit au réfrigérateur.
Cette
étape concernant les rouleaux garnis n'est pas obligatoire,
elle peut se réaliser le jour J si on les laisse bien refroidir
pour faciliter la découpe.
La base , le lendemain , est à
point pour être proprement découpée afin d'accueillir les "roulés"
(ici un peu raplaplas suite à cuisson inadaptée...)
La
finition
Vivent les Mikado!
Une fraise type Tagada , des morceaux
de torsades en réglisse et des petits morceaux de bâtonnets ont
donné une bouille sympa à notre hérisson...
... qui s'est vu grimper sur le dos des petits roulés réalisés
avec le surplus de pâte sans beurre!
Je n'ai pas pensé sur le
coup à leur donner une forme de mini hérisson, cela aurait accompagné à
merveille la réalisation!
J'ai donc étalé la préparation de
la bébête sur
deux jours en commençant dans l'après midi de J-1, pour mettre la
dernière main et peaufiner l'ensemble tranquillement le jour J.
Si
le résultat final paraît un tant soit peu complexe, la réalisation
ne l'est pas du tout ! Je n'avais pas particulièrement préparé cette
réalisation, et tout s'est passé de manière fluide malgré les pièges
tendus par mon beurre et mon four!
***
Recapitulatif des ingrédients necessaires pour 8-10 enfants
1,2 kg de
farine pour l'ensemble base-roulés
La recette des navettes de
Fidji
Nutella, confiture, pâte d'amandes,chocolat, compote etc...
Fraise
type "Tagada", grains de café ou torsades réglisse,
environ 30 "Mikado"
Là où on peut me trouver : Les passionnés du pain .... ma seconde maison ;-)
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On poursuit avec
le Kiki n°19, oragnisé brillamment également par Carpe Diem de Repaire
et repère
Cette
association un peu curieuse de fruits et de poisson cru est issue
(en dehors d'une motivation essentiellement kikiveutkivienne) d'une
envie de "frais"et quelques couleurs dans la tête...
le titre "haïku" s'est imposé, et en regardant bien, il y a 17 morceaux au total... :wink:
Voilà ce qui en est sorti:
Haïku de poissons et d'agrumes
***
Poissons crus
La marinade est tirée d'une recette d'un carpaccio de poissons
Ingrédients:
10cl
d'huile d'olive
50g de gingembre frais
Daurade, turbot, loup,
ou d'autres poissons blancs (j'ai pris de la daurade)
Saumon.
Peler le gingembre le râper en fins filaments. Faire macérer au moins une heure (plus c'est long plus c'est bon) dans l'huile .
Les fruits:
Un quart d'un pomelo
Un
kiwi
Je voulais également utiliser du citron vert, mais pas
facile d'en trouver dans mon coin...un petit filet sur l'ensemble
aurait été sympa !
J'ai alterné tout
simplement poissons et fruits sur des tiges
de citronnelle
en ayant auparavant troué les pièces à l'aide d'une aiguille à tricoter
La mousse d'agrumes pomelo-citron:
Inspirée aussi de cette recette de mousse d'agrumes
Ingrédients:
Le reste du pamplemousse
( sinon 1 pamplemousse ou 2 citrons ou 3 oranges)
1 citron
40g
de sucre en poudre
4 oeufs
2g d'agar agar
Zeste des fruits
Nota: cette mousse peut sûrement se faire sans agar-agar (dans la recette initiale , il est juste dit de l'ajouter sans faire bouillir, or il gélifie à partir de 80°...ce devait être insuffisant tel que je l'ai réalisé... )
Presser les fruits et râper les zestes (donc utiliser du bio...), conserver la pulpe.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiement du mélange
Faire chauffer le jus, la pulpe , mélanger aux jaunes+sucre, et faire chauffer à nouveau pendant 5 minutes sans cesser de remuer (le mélange s'épaissit)
Retirer du feu et ajouter l'agar-agar, mélanger , faire bouillir environ 30 secondes puis réserver.
Battre les blancs en neige puis intégrer au mélange
J'ai rajouté ensuite la majeure partie des zestes (conserver le reste pour la déco)
Mettre au frigo et sortir au dernier moment.
Parsemer des zestes restants (mais ne cherchez pas sur la photo ,j'ai zappé... )
Accompagnement
J'ai spontanément pensé à un blanc sec, un Sancerre, Carpe m'a soufflé aussi un "Tariquet"...
Un punch ou un
coktail pourquoi pas, mais trop de sucré tuerait je pense le côté
acidulé ce cette entrée.